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4D廚房管理,助您打造節能節流商用廚房

來源:公司新聞 作者:商用廚房 發布時間:2019-02-18 309次瀏覽

餐飲行業中對于成本的控制是各個方面的,其中餐企最大的一項成本支出來源于后廚,由于其不規范的使用,造成很多不必要的材料浪費,導致成本節節攀高。下邊味千尋小編就為你講解如何通過4D廚房管理后廚,助您打造節能節流商用廚房?;隊畝?!

 

餐企后廚的成本支出主要表現為以下幾個大類,只有將其規范化,才能夠從根本上解決其問題。

 

一、烹調技術上的浪費;

打個比方一道菜要用到3克濃縮雞汁,廚師覺得雞汁多放一些也不會很咸,就放了5克,這樣除了菜品的味道不統一之外,商用廚房設備還造成了不必要的浪費。一個月下來一算,原來浪費就是從這里產生的。

 

解決辦法:

1.通過導入4D廚房管理:定期培訓,提高廚師的烹飪素質,使之他們對烹飪原料的基本屬性有一個明確地認識,這樣才能確保不會出現烹調方法上的失誤。

 

2.通過導入4D廚房管理:制定標準烹調程序:將后廚涉及的菜肴的烹調程序,以表格的形式打印出來,發給廚師學習,嚴格按照表格規定標準烹調,就可以有效地防止烹調技術上的浪費。

 

4D廚房管理助您打造節能節流后廚


二、下腳料上的浪費;

廚房里,通?;嵩謖璋灞叨崖魘礁餮南陸帕?,這些看似派不上用場的東西,就會被大手大腳的廚師順手倒在垃圾桶里。雖然都是些不值錢的東西,但積累下來是一個驚人的數字。

 

解決辦法:

杜絕這種浪費,要從制度和工作程序上下功夫,通過導入4D廚房管理體系,增強廚師的節約意識,知道一種原料能否合理利用。如果單單靠廚師長知道是沒用的,所以應該通過4D廚房培訓,讓操作的廚師知道,確保讓他們能夠自覺的合理利用,這比用哪一種方法去強制執行要好得多。

 

三、原料、調料儲存上的浪費;

原調料在儲存中造成浪費的最主要原因是:儲存方法不正確,儲存方式不到位。沒有配置功能性的儲存區域。因此我們要建立合理的原料庫存制度,根據原料的特性,制定適合它們的正確存放方法。

 

解決辦法:

通過4D廚房管理體系建立出入庫標準:出庫堅持"先存放,先取用"的原則,商用廚房設備不讓原料在存放時因過了保質期而造成浪費。入庫時,要認真查看原調料的保質期并做好記錄,對保質期短和數量較多的物品分類,并且要和倉庫、采購員溝通,保證其物品能在保質期內用完。

 

4D廚房管理的配料出庫標準


總歸而言,造成餐企后廚成本不斷上升的原因,最大的影響因素在于后廚工作人員的綜合職業素質未能滿足需求。而味千尋配套的4D廚房恰是能幫助后廚人員提高綜合職業素質。

 

4D廚房管理的后廚維護


通過4D廚房管理體系導入規范后廚管理,有效升級后廚環境,提升后廚人員素質。讓餐企的酒樓、飯店、餐廳能夠杜絕浪費,節省運營成本,打造節能節流廚房。味千尋4D廚房服務熱線(陳經理:139 2571 5343)

 

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