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飯店廚房臟亂差,管理難怎么辦?

來源:公司新聞 作者:商用廚房 發布時間:2018-12-30 411次瀏覽

東莞味千尋專注于餐飲廚房的規劃建設和管理維護。上篇新聞資訊中我們介紹(酒樓廚房臟亂差怎么辦?)問題如何解決,在今天,我們就另一個餐飲單位的廚房問題進行內容概括——飯店廚房臟亂差怎么辦?

 

飯店外觀圖


飯店廚房的規模相較于酒店廚房、酒樓廚房、連鎖餐飲廚房等餐飲單位廚房而言,其劃分的功能區域面積和整體的配套設施布局較為簡單。雖然飯店廚房規模較小,但也會遇到像酒樓臟亂差難解決的問題。下邊內容一同來看;

 

一、飯店廚房臟亂差出現原因;

1、餐飲廚房出現臟亂差的原因大同小異,歸結于廚房管理體系的混亂,毫無針對性。以至于造成各個區域(如:烹飪區、面點區、配料區、生熟食區)的無層次的亂擺亂放。

 

舉個例子,本是在烹飪區出現的用具,卻放在面點區中,由于管理無規范性,經過時間的不斷累積,飯店廚房造成臟亂差的環境也就理所應當。

 

飯店廚房臟亂差


2、除此外,后廚人員的職業素質低也是造成廚房臟亂差的因素,這是因為整個后廚的維護都是由后廚人員開展的。試問一下,如果后廚人員沒有責任意識,那么飯店廚房衛生如何能變好呢?

 

二、飯店廚房臟亂差解決辦法;

為此,東莞味千尋專業的足彩混合过关规公司,根據現今餐飲廚房狀況。整理出一套適用于各個餐飲單位的后廚管理方法——4D廚房管理體系。切實解決后廚問題,起到開源節流效果。

 

1、通過標識和標牌進行規范,嚴格分區。比如解決烹飪區和面點區的劃分,烹飪區的所需工具按上下班統一整理,確保不丟失,不放入面點區或其他區域中。同理的各個區域也有專門的區域。

 

4D廚房管理標識


2、通過培訓規范后廚人員,以往的后廚工作懶懶散散。毫無作風。導入4D廚房管理體系后,責任區域制,個人責任制。以達到飯店廚房無死角清潔,無死角紕漏。

 

4D廚房用具整齊擺放


三、導入4D廚房管理的好處;

提升后廚工作效率,解決上菜難問題,解決臟亂差環境,確保食品衛生安全。通過庫存的有效控制,起到節源節流效果,擴大整個鏈條資金的流動性。

 

飯店后廚人員管理培訓


以上便是文章的全部內容講解,由于篇幅限制,關于4D廚房管理帶來的效果還未介紹完,具體的詳細內容,歡迎聯系我們:(陳經理:139 2571 5343)獲取。

 

以上文章均為原創內容,請勿作商業用途,轉載請注明來歷。謝謝您的配合。


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