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商用廚房工程

 

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商用廚房工程  ENGINEERING

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餐飲廚房工程:主要以星級酒店,酒樓飯店餐廳,連鎖餐飲店為主。根據對象不同,廚房工程的規劃也有所差別。

 

餐飲廚房工程平面圖


烹飪間:烹飪間是整個廚房的中心,在整個廚房建設當中非常重要,烹飪區要求四周寬約2-3米便于后廚人員流動,開展工作。

 

面點間:用于制作小吃甜品,此區域建設需要與生熟食區、清洗區隔離,避免交叉污染。影響整個菜品成色,以及注意區域排油煙規劃。

 

配菜間:根據菜品菜單,進行各色原料的主料和輔料調配,提供給烹飪間,面點間等使用。

 

消毒間:對碗筷、刀具的消毒。該區域需保證用電安全,杜絕潮濕環境。

 

粗加工間: 原料領進廚房,首先在粗加工間進行初步加工處理,即蔬菜擇洗、原料宰殺、干貨原料漲發、冷凍原料化凍、鮮活原料活養等。較大的粗加工間還可以設置肉禽、海鮮、蔬菜等分類的加工區,各司其職,并且做到凈菜、改刀、配分、腌醬后送到烹飪加工間。

 

餐飲廚房工程根據行業方向定位不同,所規劃的區域不同。常見的有清洗間、冷庫間、化驗間等。


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